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鮒寿司の主原料となるのは、琵琶湖で捕れる天然二ゴロ鮒。鮒としては、あまり大きくならないのが特徴で、１月～３月に卵をしっかりと蓄えた鮒を捕獲してその日のうちにウロコと内臓と浮き袋を取り除き塩漬けにします。骨がやわらかく、なれずしでは最高級品とされる鮒寿司です。
琵琶湖産 天然二ゴロ鮒寿しスライス350ｇ
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■「週刊文春」2013年12月19日号に作家の道尾秀介さんが
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